ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΠΑΡΕΑ

ΑΡΝΙ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ

ΥΛΙΚΑ

1 αρνι,την μπολια του(κνισαρι),αλατι-πιπερι.
φρέσκο βούτηρο και λεμόνια.

ΣΥΝΕΡΓΑ

3 σφυκτηρες (μαγαζί με υδραυλικά),μια σουβλα και 2 τριποδα ( εάν δέν έχουμε ψησταριά),περιπου 10 μετρα σπάγκο και 1 σακοράφα , λαδοκολες,μια πενσα και 1 πινελο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

αλατοπιπερονουμε το αρνι μεσα εξω (μην το λυπηθείτε βαλτε σηκωνει)το περναμε στην σουβλα ,κατω απο την ραχη βαζουμε τον 1ο σφυκτηρα, περναμε τον 2ο σφιγκτήρα στην μέση και τον 3ο οσο ποιο κάτω προς τα πισω ποδια μπορούμε . Βάζουμε το ένα ποδι μέσα στον τένοντα του άλλου και δένουμε σφυκτά με σπάγκο.Δένουμε σφικτά και τα μπροστινά ποδια .Μετά με την σακοράφα ράβουμε την κοιλιά του . Μολις το ράψουμε καλα το σκεπαζουμε με την μπολια και τυλιγουμε το αρνι με λαδοκολες τις οποιες στερεωνουμε τυλιγοντας τες ελαφρια με τον υπόλοιπο σπάγκο, το αρνι ειναι ετοιμο για ψησημο αυτος ο τροπος θελει 3,5 ωρες ψηλα απο την φωτια στην αρχη για 2,5 ωρες και μετα αφαιρεση της λαδοκολας και κατεβασμα κοντα στη φωτια και πολυ προσοχη και άλειμμα με βούτηρο και λεμόνι με ρίγανη και θρημπα μεχρι να κανει αυτη την γκραντσι κρουστα.
Καλή Ορεξη .

Υλικά για κοκορέτσι:
H συκωταριά ( αφαιρούμε τη σπλήνα και τα νεφρά)
γλυκάδια από το αρνί
2 κιλά έντερα
1 αρνίσια σκέπη
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
ψιλοκομμένο σκόρδο
Οδηγίες για το παραδοσιακό κοκορέτσι:
Το βασικότερο σημείο σε πρώτο στάδιο είναι το πολύ καλό πλύσιμο της συκωταριάς και των έντερων(τά έντρα πρέπει "να γυριστούν") που θα χρησιμοποιήσουμε για το κοκορέτσι.
Κόβουμε σε κομματάκια μεσαίου μεγέθους την συκωταριά που θα χρησιμοποιήσουμε για το κοκορέτσι.
Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι και τη ρίγανη με τα εντόσθια. Καλό θα ήταν σε αυτό το στάδιο να μην προσθέσουμε το αλάτι για να αποφύγουμε τα "γλυστρίματα" και αν το αφήσουμε για την ώρα που περνάμε τα εντόσθια στην σούβλα.
Περνάμε τα κομματάκια που έχουμε κόψει ένα ένα στην σούβλα εναλλάξ (συκωτάκι- καρδιά - σπλήνα -γλυκάδι κτλ)
Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία τυλίγουμε προσεκτικά και σφικτά την συκωταριά με τα έντερα.
Ψήνουμε στην σούβλα το κοκορέτσι προσέχοντας να μην στεγνώσει